Сохраняются ли в замороженных фруктах и овощах полезные вещества?

Замораживание по несколько раз тормозит биохимические процессы, и потому в замороженных фруктах после пары месяцев сохраняется больше витаминов, чем в свежих после нескольких дней. Бывает так, что концентрация витаминов даже увеличивается из-за потери продуктами   части воды. Но размороженные продукты рекомендовано поедать быстро, так как в клетках биологически важные вещества, как правило, разделены мембранами. Кристаллы льда разрушают данные мембраны, и полезные вещества становятся доступными для разных ферментов, способных  их разложить.

При заморозке  микроэлементы, белок и углевод практически  не страдают, терпят убытки лишь некоторые витамины.

В первую очередь страдают от замораживания  овощи. Витамин С от заморозки разрушается полностью.  Витамины группы В и  Е  не такие капризные, как С, и хоть и страдают,  в общем итоге сохраняются. А вот микроэлементы (цинк, селен, калий, магний), которых во фруктах и овощах избыток,  при заморозке никак не страдают.

Делая выбор между свежим и мороженым отдавать предпочтение следует свежему.   А вот в выборе  между мороженым и консервированным стоит брать  мороженое. Консервированный продукт хуже потому, что при замораживании не применяются никакие дополнительные вещества, а вот при консервировании — консерванты и  красители.