Отчего рыба делится на красную и белую?

Оказывается,  "красноту" или "бледность" рыбы определяет  способность накапливать пигменты.

Ранее «красной рыбой» назывались осетровые виды (белуга, севрюга, осетр, стерлядь). Это не имело связи с их цветом, а обозначало только  особую пищевую ценность. Примечательно, что сейчас лососевые с мясом красного цвета не именуются красной рыбой. Последнее наименование  дано осетровым, хотя мясо у них белое. Термин" красная" рыба осетровым дан в том смысле и значении, в каком красным в старину именовали все редкое, дорогое, красивое: красна-девица, красное солнышко, красный товар. Затем так стали называть лососей из-за красно-оранжевого цвета их мяса. В мышцах этих рыб накапливаются пигменты из панцирей ракообразных, которые составляют их рацион.  У лососей с другим типом питания  мясо  беловато-полупрозрачное, как у многих других рыб. Ракообразными питаются  и иные виды, однако в их тканях пигмент не накапливается. «Белой рыбой» в противовес красной стали именовать мясо и другой группы лососевых — сигов.

В  чистой реке и при искусственном разведении  подобный источник  красного цвета отсутствует, и, поэтому в корм на фермах добавляется красный краситель.

А вот в Италии продают так называемую " trotta salmonata", что дословно переводится как "облососенная форель" . Это огромные рыбы с красным мясом.  На фермах эту бедную рыбу выкармливают кормом с красителями,  обеспечивающими мясо  красным цветом.  Отсюда в магазинах продают лосося и форель, разведённых на фермах, где в рацион этих рыб   добавляют специальный краситель для придания  мясу красного цвета. В природе у озёрной форели и у лосося мясо розовое, не красное.