Наверняка многие любители кофе сталкивались с такой неприятной проблемой как "убегающим" кофе из турки. Почему же он именно покидает пределы турки, а не просто кипит, как обычная вода?
Оказывается, все дело в микроскопических пузырьках на его крупинках.
Согласно стандартному рецепту турецкого кофе мелко молотые зерна кофе и сахар заливаются в особой емкости джезве водой низкой температуры. Сахар тонет, а кофейные частички всплывают из-за прикрепившихся воздушных пузырьков.
На медленном огне сахар у дна потихоньку растворяется, и получающийся сироп задерживает прогревание остальной воды. Когда процесс перемешивания все же начинается, тепло достигает верхних слоев, тем самым обуславливая увеличение воздушно-паровых пузырьков на частицах кофе.
Помимо того, нагретые кофейные зерна выделяют ароматические масла, и вместе с сахаром как раз создающие пленку, за которой накапливаются пузырьки. Данную стремительно поднимающуюся пену нежелательно упустить, так как именно в ней и сосредоточен чудесный кофейный аромат. Кофе способен "убегать" и без сахара, но не в таком бурном формате.
Обсуждение
0 comment