Отчего дрова в огне потрескивают?

Дрова в огне потрескивают из-за образующихся при горении газов,  разрывающих слои древесины.

Более доступно акт горения представлен   двумя стадиями: пиролизом древесины и сгоранием его продуктов. 

Пиролизом называется разложение сложной органики при температуре до 450 °C. При этом  примерно 25% продуктов тут же выделяется в форме разных газов (углекислота, водород , метан, газ угарный)  . Еще около 50 % объема древесины при горении формирует жидкость, которая состоит из воды и разной органики, в   число которой входят и уксусная  кислота, и спирт,  и прочие соединения.  Однако в костре  данные жидкости незаметны, ибо они мигом испаряются. 

Прочая  масса образует древесный уголь, который на 80–90% состоит из углерода. Он крайне порист  и тлеет за счет контакта с кислородом, который как раз и проникает в его поры. Если полено горит с поверхности, то его внутренние слои прогреваются и в них запускается процесс пиролиза. 

Формирующиеся газы скапливаются между слоями древесины и разрывают их с громким треском тогда, когда толщина наружного слоя уменьшается из-за прогорания, а давление под ним увеличивается из-за нагревания. Вдобавок дрова все время потрескивают из-за того, что древесина усыхает под воздействием высокой температуры и деформируется, приводя к разрушению хрупкого угля, возникшего на поленьях при пиролизе.