При заваривании чая у китайцев принято сливать первый настой, и этот процесс именуется как «промывка чая». Считается, что промывание устраняет примеси с поверхности чая, позволяет полностью раскрыть его аромат и вкус.
Термин «промывать чай» начали потреблять во время династии Северная Сун (960-1127 годы нашей эры ).
Так зачем же нужно промывать чай?
1. Из гигиенических соображений
Собранный свежий чайный лист проходит сложную обработку, прежде чем попадет в чайник. Он вялится на солнце во двор на пыльных полотнах, он мнется руками, сушится на углях, вновь перебирается руками. А затем еще где-то хранят. В ходе всего этого в него запросто могут попасть грунт, бытовая пыль, зола.
Вдобавок, фабрики нередко применяют удобрения, а крупные фабрики — еще и пестициды, следы которых могут остаться на листьях.
2. Подготовительная программа
В ходе промывки чай не только очищается, но и «пробуждается». Большинство чаев, в особенности прессованные, раскрываются не сразу, ибо листу требуется время, дабы пропитаться водой. Для пуэров, к примеру, может понадобиться 2-3 заварки.
Если чай не промывать, то есть возможность подхватить какую-то заразу. Промывание чая несет профилактически-гигиенический характер. Если человек пьет чая много или не уверен в его качестве, то безопаснее его промыть. А лучше просто выработать привычку и делать это на автомате.
Промывать чай надо быстро. Компоненты, которые влияют на вкус чая и полезные для организма, начинают выделяться через 3 секунды после того, как заварка была залита водой. Именно из-за этого промывание чая должен быть моментальным. То есть нужно залить сухую заварку водой ровно настолько, чтобы вода едва покрыла ее — и тут же слить, не настаивая. Маленький объем воды позволяет сделать это мгновенно.
Обсуждение
0 comment