Осетр и стерлядь-  это  одна и та же рыба?
Немного теории о семействе Осетровых

На Руси никакой царский пир не мог обойтись без рыбных блюд. Особые  угощения в те времена-  заливное и уха из стерляди,  большой осетр, запеченный с овощами, будучи поистине  вкуснейшими  блюдами, до сих пор продолжают   являться истинными  украшениями стола. И хоть осетр и стерлядь принадлежат к одному семейству осетровых, они все-таки  отличаются, отличий, как по внешним, так и вкусовым характеристикам.

Стерлядь –это  вид рыбы семейства Осетровых.

Осетр –это  род рыб семейства Осетровых, включающий в себя 19 видов рыб (в т.ч.   и стерлядь).

Осетровые нередко являются весьма крупными рыбами, отличающимися большим весом (больше 100 кг) и размерами (до 6 метров). Стерлядь  приходится  самой мелкой рыбой из данного семейства. Ее длина в исключительных случаях превышает значение 125 см, в среднем она равна 60 см.  Но это не значит, что все взрослые особи столько весят, Средний показатель веса стерляди  5-6 кг,  нередко встречаются и взрослые особи  весом до 3 кг. Хотя бывают эти рыбы и весом в 16 кг! 

У стерляди, по сравнению с осетром,  голова уже ,  нос длиннее и острее, вдобавок она украшена длинными бахромчатыми усиками.

Стерлядь  легко опознается благодаря немалому  числу костяных щитков (то есть боковых жучек). Их количество может доходить до 70 штук (тогда как у осетра их гораздо меньше). Из щитков, которые расположены на спине стерляди, выступают острые шипы.

Осетр перед нерестом «гуляет» в море, тогда как стерлядь является  оседлой  рыбой.

Мясо осетра менее  жирное (до 15% жира) и более суховатое, в отличие от   стерляди, жирность которой доходит до 30%. В связи с этим мясо последнее имеет более деликатный и нежный вкус.

Осетр прекрасно  подходит почти во все существующие  рецепты  рыбных блюд. Лучшим блюдом  из стерляди по мнению знатоков является уха и заливное, хотя ее  можно применять для приготовления  иных блюд.

Ваша реакция?

Сообщения из Facebook