На Руси никакой царский пир не мог обойтись без рыбных блюд. Особые угощения в те времена- заливное и уха из стерляди, большой осетр, запеченный с овощами, будучи поистине вкуснейшими блюдами, до сих пор продолжают являться истинными украшениями стола. И хоть осетр и стерлядь принадлежат к одному семейству осетровых, они все-таки отличаются, отличий, как по внешним, так и вкусовым характеристикам.
Стерлядь –это вид рыбы семейства Осетровых.
Осетр –это род рыб семейства Осетровых, включающий в себя 19 видов рыб (в т.ч. и стерлядь).
Осетровые нередко являются весьма крупными рыбами, отличающимися большим весом (больше 100 кг) и размерами (до 6 метров). Стерлядь приходится самой мелкой рыбой из данного семейства. Ее длина в исключительных случаях превышает значение 125 см, в среднем она равна 60 см. Но это не значит, что все взрослые особи столько весят, Средний показатель веса стерляди 5-6 кг, нередко встречаются и взрослые особи весом до 3 кг. Хотя бывают эти рыбы и весом в 16 кг!
У стерляди, по сравнению с осетром, голова уже , нос длиннее и острее, вдобавок она украшена длинными бахромчатыми усиками.
Стерлядь легко опознается благодаря немалому числу костяных щитков (то есть боковых жучек). Их количество может доходить до 70 штук (тогда как у осетра их гораздо меньше). Из щитков, которые расположены на спине стерляди, выступают острые шипы.
Осетр перед нерестом «гуляет» в море, тогда как стерлядь является оседлой рыбой.
Мясо осетра менее жирное (до 15% жира) и более суховатое, в отличие от стерляди, жирность которой доходит до 30%. В связи с этим мясо последнее имеет более деликатный и нежный вкус.
Осетр прекрасно подходит почти во все существующие рецепты рыбных блюд. Лучшим блюдом из стерляди по мнению знатоков является уха и заливное, хотя ее можно применять для приготовления иных блюд.
Обсуждение
0 comment