Не каждая плесень является вредной и даже ядовитой. Только те виды и штаммы плесневых грибов, которые выделяют микотоксины. Микотоксины-это яды, которые производят плесневые грибы. Попадая в организм человека, они могут вызывать разные заболевания — как хронические, так и стремительно развивающиеся и при этом смертельно опасные. На глаз определить, что именно «поселилось» на продуктах нереально, и по этой причине следует никогда не потреблять в пищу те продукты, которые даже чуть -чуть пострадали от плесени.
Многие плесневые грибы производят токсины, причем некоторые из них способны вызывать серьезные расстройства — с диареей, рвотой и судорожным синдромом.
Смертельно опасными являются: афлатоксин, который вырабатывается грибами рода Aspergillus, и токсин Т-2, который синтезируется грибами Fusarium. Оба эти рода развиваются на зернах.
Примечательны, что штаммы грибов даже одного вида могут разниться по содержанию ядов.
Тем не менее некоторые виды плесени играют важную роль в производстве вин и высококачественных сыров (таких как камамбер, рокфор, стилтон). И соответственно, применяемые при этом грибы и выделяемые ими вещества ни в коей мере не вызывают отравления.
Безобидный грибок Penicillium roqueforti используется при изготовлении сыра.
В любом случае, если плесень появилась, не нужно пытаться счистить ее. Лучше тут же выбросить зараженный продукт . ведь некоторые грибки проявляют свое вредное действие не сразу, а лишь при накоплении в организме. Отдельные виды грибков и вовсе проявляют мутагенные эффекты на организм.
Обсуждение
0 comment