Из чего делают ливерную колбасу?

Многие считают, что ливерная колбаса изготовлена из печени (то есть ливера, что с латинского и переводится как "печень").  В действительности, это заблуждение. Слово «ливер» в наименовании колбасы произошло, скорей всего, от слова «лайб». Лайбом называли буханки хлеба – видимо  в связи с тем, что и ливерную колбасу поначалу делали в виде буханок. 

В состав истинной ливерной колбасы входит говядина без сухожилий, говядина, в которой они сохранены, жир и лишь 5% печени. В Германии именуют «настоящей» ливерной колбасой баварскую, ту колбасу,  которая печень почти не содержит.

Сырьё, которое  используется для приготовления ливерной колбасы- это  внутренности мясных животных. Туда входят и сердце, и желудок, и легкие, и жилки , а также дающие клей компоненты типа ушей, губ , шкурок, пятачков.... Вязкий бульон, в котором долго варят ливер, насыщен коллагеном, который является очень полезным для костей и суставов. В  ней очень много  витаминов  и минеральных веществ.

Главным правилом в производстве и домашнем приготовлении ливерной колбасы – отваривание ливера в течение 2-3 часов, а жестких  жилок и шкурок- до 5 часов.  Дело в том, что сырьё для ливерной колбасы может стать  благоприятной средой для развития микроорганизмов, которые могут нанести немалый вред  организму человека.