Квас —это традиционный русский напиток с объёмной долей спирта не больше 1,2 %, который изготовлен в итоге брожения сусла. Впервые упоминание о квасе в русских письменных источниках было в 989 году: после крещения Руси князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Примечательно, что до XII века квас на Руси был намного крепче и гуще нынешнего пива. Квас по тем меркам являлся алкогольным напитком, и обозначение «пьяница» на языке того времени было тождественно «кваснику».
Считается, что возникновение водки привело к изменениям технологии готовки кваса. Крепость кваса была уже не важна,и потому стали больше внимания уделять вкусу и качеству. Этот напиток стал более легким, его крепость упала с 8 до 4 % алкоголя и ниже. В России была распространенная профессия,которая так и называлась- «квасник». Квасники, как правило,имели ту или иную специализацию на определенных сортах кваса и часто назывались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. п. Продажа осуществлялась «квасниками» в своём определенном районе, выход за пределы которого сулил серьезные неприятности.
Интересно,что по классификации организации BCP,которая занимается подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас- это пиво, и относится к такой категории- «Пиво историческое, традиционное, местное».
В настоящее время промышленно выпускается великое множество искусственных суррогатов кваса, которые состоят из газированной воды, кучи подсластителей и имитаторов вкуса кваса, а продаются в пластиковых бутылках.
Настоящий квас полезен для здоровья, ибо он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию патогенных микроорганизмов.
Обсуждение
0 comment