Чай «пуэр» - это одна из 7 категорий чая в Китае, который производится в провинции Юньнань. Родиной пуэра считается территория на восточной границе Тибетского нагорья.
Пуэр по сравнению с другими видами чая в течение длительного времени не портится, а только становится лучше во вкусе.
До возникновения автотранспорта ферментация чая начиналась уже в ходе долгой транспортировки и последующего хранения чая. Таким образом он успевал созревать в пути к потребителю.
Во 2-й половине 20-го века с повышением спроса и уменьшением времени доставки товара потребителю чай уже не поспевал созревать ,то есть ферментироваться до необходимой степени, из-за чего в 70--е годы 20-го века была разработана технология искусственно ускоренной ферментации. Последняя заключается в том,что чайный лист складывается в кучки, которые поливаются водой- вследствие чего температура внутри кучек увеличивается, и тем самым ускоряется процесс созревания. Ферментация чая идет под влияние «Aspergillus acidus»,или плесневых грибов рода Аспергилл.
Сырой пуэр отличается тем, что можно самостоятельно осуществлять контроль степени ферментации,а значит, и вкус самого чая. Так, через 2-3 года хранения из чая начинает выходить горечь и грубость свежего листа.
Уникальность чай получается только по истечении 10-20 лет при условии верного хранения. Обработанный пуэр при долгом хранении тоже изменяется. Постепенно из обработанного пуэра выходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что делает намного лучше его характеристики.
Обсуждение
0 comment