6 качеств истинной пасты

1. 2 составляющих

Истинные макароны состоят лишь из 2 компонентов — воды и муки. Именно от качества данных двух ингредиентов и т зависит вкус пасты, ее польза или вред. 

Единственное, что  может быть добавлено в пасту, это цветовые добавки (морковь, шпинат, некоторые специи, чернила каракатицы). И присутствие натуральных красителей должно  указываться на упаковке.

2. Твердые сорта пшеницы 

Истинные макароны изготавливаются лишь из твердых сортов пшеницы. Благодаря неоднородной структуре углеводов и отсутствию жира они отлично усваиваются организмом. Потому от этих макарон не полнеют, если только не увлекаться параллельно  жирными соусами.

В состав  макарон  из мягких сортов пшеницы входит крахмал, что делает их очень калорийными.  

На этикетке верных макарон пишется : "1 класс", "группа А", "пшеница твердых сортов". А вот  изделий с надписями: "группа Б", "мука из мягкой пшеницы", "2-й класс" лучше обходить стороной.

3. Внешний вид

 Истинные макароны должны иметь гладкую поверхность, золотисто-желтый или янтарный цвет, гладкий край и небольшие вкрапления на макаронине (из-за обработки зерна). И  обломки в пачке должны отсутствовать!

Макароны из мягких сортов, даже если на этикетке значатся иные сведения, будут бледного или  ненатурально яркого цвета,  с шероховатой поверхностью, неровными краями, белыми точками на макаронине и крошками в пачке.

4. Уровень белка

  В хороших макаронах из твердых сортов уровень белка — от 12 до 15 граммов на 100 граммов пасты. В плохих  макаронах содержание белка в 100 граммах равен не больше 10 граммов.  Чем выше содержание белка, тем лучше макароны.

5. Стоимость пачки макарон

Цена правильных макарон всегда выше. Если на ценнике цена ниже 70 рублей за пачку, то это  макаронные изделия из мягких сортов муки.  

6. Проверка дома

Спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а макароны из твердых сортов  неплохо гнутся и весьма прочные. 

При варке истинная паста не слипается, у нее минимум разваристости. Даже в приготовленном амплуа она остается приятного золотисто-желтого цвета. Вдобавок  хорошая паста будет держать форму, даже если ее оставить в воде на пару часов.