Что у ухи, что у обычного рыбного супа имеются свои плюсы. Причем в рецептах и того, и того блюда имеются конкретные тонкости. Так в чем же разница между ухой и рыбным супом?
Уха является блюдом, представляющим собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.
Рыбный суп является блюдом, приготовленным по общим принципам варки супов, непременным компонентом которого является рыба.
По большому счету уха представляет насыщенный отвар, в котором главным компонентом является рыба. Причем требуется не абы какая рыба, а только та, которая способна придать бульону некоторую клейкость и обретающая при варке нежный вкус. Прекрасная уха получается, к примеру, из ерша, окуня, судака, карпа, красноперки, сазана .
Отличается уха от рыбного супа тем, что в уху нередко помещают рыбу, которую только что поймали. Как минимум она должна быть свежей.
А вот для рыбного супа подойдут и консервы, и вяленые продукты, причем рыба как компонент может быть включен в блюдо не в таком большом объеме , ибо в данном случае во всей композиции рыба играет не основную роль как в ухе. Немаловажно и то, что для обычного супа используется обычная водопроводная вода, а для ухи – нередко та, в которой и плавала рыба.
В уху помимо рыбы кладется чаще всего лук, могут быть крупные ломти картошки, целая морковь. Хороши в ухе и специи, но в умеренном количестве, дабы не забить основной вкус. Лавровый лист и немного перца придают ухе пикантность.
В рыбном же супе набор ингредиентов может быть разнообразным. Часто добавляется крупа, которая никогда не кладется в традиционную уху. Да и овощи при приготовлении рыбного супа, как правило, предварительно прожариваются.
Различается и сам процесс готовки ухи и рыбного супа. Дело в том, что уха варится в емкости без крышки, а стоящая на огне кастрюля с супом чаще всего прикрыта. Для ухи не годится кипение жидкости. Да и чтобы рыба была сочной, а бульон качественным и вкусным, уху не стоит переваривать. Из некоторых видов рыбы она варится не более 10 минут.
Обсуждение
0 comment