В особенности если мы говорим о перце чили. Причина в том, что жжение во рту при потреблении такого продукта провоцирует вещество капсаицин. Капсаицин- это неполярная молекула, это алкалоид, а не эфир, и он очень худо растворяется в воде, в особенности если она повышенной щелочной реакции.
Если же запивать перец водой, которая состоит из полярных молекул, она позволит капсаицину распространиться по всей ротовой полости, пищеводу, что только усугубит ситуацию.
Таким образом запивать водой острую пищу не то чтобы нельзя, это просто бессмысленно. На язву желудка дополнительный прием воды также не оказывает никакого влияния. Ведь нет разницы как проглотить острое - с водой или без? В любом случае в желудке окажется тот самый капсаицин.
Поэтому из-за того,что капсаицин отлично растворяется в жирах, оптимальнее запивать острый перец молоком, а ещё лучше кефиром. то есть разбавить его аналогичными молекулами. Последний обладает обволакивающим эффектом, а жир и кислота помогут избавиться от капсаицина.
Обсуждение
0 comment