Отчего неспелые сорванные фрукты дозревают сами?

Оказывается, сорванные подобным образом фрукты сами вырабатывают гормон созревания, без  какого-либо участия материнского растения.

Созревание овощей и фруктов осуществляется под воздействием этилена. Этот естественный растительный гормон был открыт в 1912 году русским ботаником Дмитрием Нелюбовым. Вследствие того, что этот газ вырабатывает сам плод, фрукту совсем необязательно висеть на ветке. 

К тому же сорванный плод может дозревать даже быстрей несорванного, потому что при дефиците влаги выделение этилена увеличивается. А вот  если среди неспелых фруктов или овощей поместить хотя бы один спелый, то дозревание ускорится еще сильнее — он выделяет очень много этилена по сравнению с неспелым плодом. 

Для коммерческого применения овощи и фрукты, как правило, снимают недозрелыми. А доходят они уже по дороге к пункту назначения. Для этого на транспорте  оборудуются особые кабины, в которые в определенной дозировке подается этилен. Так, примерно 95% фруктов, продаваемых в России в зимой, проходят обработку именно в подобных камерах. Параллельно  тот же самый  этилен вызывает гниение уже созревших фруктов. Поэтому дабы дольше сохранить спелый плод, используют уже противоположный действию этилена газ- 1-метилциклопропен .