В магазинах, кафе и ресторанах нередко можно увидеть продукты с надписью GLUTEN FREE и "Внимание! Содержит глютен". Что же за опасность таится в этом глютене?
В 2010 году среди новых продуктов,которые появивились на американском рынке, 10% было помечено как "gluten free"(а 2% в 2005 году), а продажи безглютеновой еды возросли на 30%. Любопытно, что большинство считает безглютеновые продукты более полезными и снижающими вес.
Так ли это на самом деле?
Глютен , или по- простому клейковина - это сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур ( пшеница, рожь, овес и ячмень). Он находится почти везде - в хлебо-булочных изделиях, макаронах, конфетах, кетчупах, колбасных изделиях, йогуртах, пиве и даже косметике!
Однако сейчас все больше и больше людей страдают аллергией на глютен. Эта патология является генетической и называется целиакией. Когда глютен попадает в организм человека с такой генетической предрасположенностью,то развивается резкая воспалительная реакция. В итоге - хроническая диарея, недостаток вес, сахарный диабет, анемия, депрессия.
Оказывается, иммунная система распознает глютен как чужеродный агент и атакует его. Из-за этого страдают - желудочно-кишечный тракт, головной мозг, сердце, суставы и другие органы.
По статистике за последние 200 лет заболеваемость целиакией у населения земного шара возросла на 400%, и потому это проблема весьма актуальна в настоящее время. Связано это с тем,во-первых, что пшеница, которую мы едим,отличается от той, которую ели наши предки. Во-вторых, кулинарные и производственные опыты в наши дни привели к тому, что употребление клейковины многократно превысило показатели 100-летней давности.
Продукты с надписью gluten free относятся к категории - лечебные,и похудеть с их помощью сложно, ибо многие безглютеновые продуктов имеют куда больше калорий и насыщенных жиров, чем их обыкновенные аналоги.
Обсуждение
0 comment