Многие наверняка привыкли, что в сладком непременно содержится великое множество калорий, и потому от него набирают лишний вес. Тем не менее сладость и калорийность являются вовсе разными свойствами продукта- это все равно что сравнивать форму и цвет. Среди максимально калорийных продуктов достаточно несладких типа икры, масла, свинины. И наоборот, среди очень сладких веществ бывают некалорийные типа сахарина.
Калорийность веществ определена тем, усваиваются ли они организмом и если усваиваются, то какое количество энергии при этом выделяется. Сладкие природные вещества, в том числе фруктоза и сахароза, усваиваются достаточно неплохо. Трансформируясь в глюкозу, они принимают участие в образовании аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) — накопителя энергии человеческого организма. Избыток глюкозы организм запасает «на черный день» — образует на ее основе гликоген в печени и мышцах, а также триглицериды жирных кислот, которые и создают жировые отложения. Это энергетические запасы организма — при нужде жиры и гликоген можно применять для синтеза АТФ.
Искусственные заменители сахара — это вещества, которые для синтеза АТФ и высвобождения энергии непригодны. По сладости они в десятки (цикламат) и сотни (сахарин и аспартам) раз обходят сахар, но организмом не усваиваются и выводятся главным образом с мочой. Вот поэтому их калорийность равняется нулю. Некоторые подсластители все же способны усваиваться, к примеру аспартам, который распадается на составляющие его аминокислоты. Однако энергии при этом выделяется крайне мало и калорийность его ничтожна. Применять синтетические заменители сахара стоит очень осторожно, ибо в больших дозах они могут причинить вред для здоровья.
Обсуждение
0 comment