Одним из очень важных компонентов, используемых в пищевой промышленности, является продукт, который малайским словом именуется «агар» (до конца 1970 года было принято написание «агар-агар»). Для кондитеров, например, агар является незаменимым продуктом, без которого не может обойтись производство многих сладостей, в первую очередь мармелада, желе, пастилы, зефира, пудингов и кремов. Агар изготавливают из морских красных и бурых водорослей — или искусственно выращенных, или добытых с морского дна. Принято считать, что первооткрывателями этого продукта являлись аборигены прибрежных районов Индийского океана, научившиеся готовить из водорослей студенистое вещество — отличную основу для приготовления желейных блюд. Пищевой агаровый порошок (или стружка) целиком растворяется в горячей воде, а после охлаждения раствор его становится бесцветным студнем, очень плотным, без вкуса и запаха. Желирующая способность агара крайне важна, во много раз выше, чем у желатина.
Растительный генез, отсутствие калорий, способность выводить из организма токсины и шлаки — эти свойства агара высоко ценятся вегетарианцами и теми, кто предпочитает экологически «чистые» продукты. Лучшим считается японский агар: он может образовывать желе при разведении одной его части в 300 частях воды!
Главными центрами мирового производства и торговли агаром —являются Япония и Калифорния.
Обсуждение
0 comment