Внутренняя защита организма от разных негативных факторов окружающей среды состоит из иммунной системы , системы внутриклеточного окисления чужеродных веществ, антиоксидантной системы, а также из системы активной работы нормальной микрофлоры кишечника. Дабы микробы, вирусы, ядовитые соединения при их проникновении в организм не вызывали патологию , необходимо поддерживать деятельность всех данных звеньев защиты в активном режиме при помощи рационального питания. Но есть некоторые факторы, которые имеются в некоторых продуктах и нарушают усвоение необходимых питательных веществ, нужных для поддержания внутренней защиты организма. К ним относятся ингибиторы пищеварительных ферментов, антивитамины и соединения, которые нарушают усвоение минеральных веществ.
Ингибиторы то есть вещества, замедляющие действие) ферментов, которые переваривают белки, найдены в сырых бобах( сое, фасоли, горохе), в сырых яйцах. В итоге работы данных ингибиторов наблюдается неполное переваривание белков рациона питания и понижается их усвоение организмом. Так как белки нужны для образования иммуноглобулинов, это может вести к ухудшению иммунного ответа организма.
Антивитаминами называются вещества,которые обладают способностью блокировать действие природных витаминов. Антивитамины или похожи на витамины по структуре, или специфически видоизменяют молекулы витаминов, тем самым понижая их биологическую активность. Например, в составе большинства овощей, фруктов и ягод имеется аскорбатоксидаза — фермент, который способствует разрушению аскорбиновой кислоты. А известно,что данная кислота активно участвует в защите организма от вирусных и бактериальных инфекций, и потому ее недостаток уменьшает защитные резервы организма.
В отдельную группу элементов, понижающих иммунитет, входят деминерализующие факторы – вещества,которые подавляют усвоение минеральных солей из продуктов (Са, Fe, Zn), формируя с ними в кишечнике труднорастворимые комплексы. К ним относятся фитин, щавелевая кислота, полифенольные соединения чая и кофе. Фитин имеется в злаках и бобовых , в орехах и некоторых овощах. Щавелевая кислота имеется в шпинате, портулаке, щавеле, ревене, красной свекле. Полифенольные соединения чая и кофе, а также фитин злаковых растений могут связывать и занижать усвоение железа в кишечнике. Но если в рацион входит много аскорбиновой кислоты, то она сводит к нулю негативное действие этих соединений на усвоение железа из растительной пищи.
Обсуждение
0 comment