Бастурма является вяленой вырезкой из говяжьего мяса. Тонко нарезанные ломтики бастурмы, как правило, подают в качестве холодной закуски. Это блюдо распространено в разных странах, которые расположены на территории бывшей Османской империи.
Рецепт приготовления бастурмы связан с жарким климатом при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в подобных непростых условиях люди были вынуждены прибегать к засолке и вялению. Происхождение и способ приготовления бастурмы связано с воинами Чингисхана, бравшими с собой запасы мясо в военные походы. Для сохранения мяса его тонко нарезанные кусочки помещались под седло лошади. Там оно просаливалось потом животного, а избыточная влага выходила под весом седла и всадника.
Для приготовления бастурмы используется исключительно нежирное нежное мясо молодых животных. Недаром из-за этого калорийность бастурмы не очень высокая.
Для приготовления бастурмы свежая вырезка засаливается, натирается солью и кладется под пресс для удаления излишней влаги и придания формы, удобной для нарезки. Далее мясо перекладывают в смесь из чеснока, голубого пажитника, молотых семян красного и черного перца. Получившиеся куски потом вывешиваются для просушки.
Обсуждение
0 comment