Бумага для выпечки является незаменимой вещью в хозяйстве: она защищает противень от прилипания изделий из теста, что позволяет избежать трудоемкого мытья посуды. Также бумагу можно использовать для подачи блюд для запекания и разогревания в микроволновке.
Пергаментная бумага в кондитерском деле используется давным-давно. Никакой вред для здоровья она не несет. В её изготовлении применяется пористая бумага, представляющая собой 100% целлюлозу(клетчатку). Ее обрабатывают насыщенным раствором серной кислоты( этого не следует страшиться, ибо вся поступающая в продажу бумага 100 % безвредная, да и в отличие от полимеров разлагается в природе) , в результате чего запускается реакция гидролиза целлюлозы и образуется пергамент. Данный процесс протекает мгновенно, бумага становится пергаментом, который тотчас промывают водой. Из пористой фильтровальной бумаги получают очень плотную, не смачивающуюся водой и весьма термостойкую пергаментную бумагу.
Пергаментную бумагу используют для того, чтобы тесто не прилипало к противню или посуде, как правило для бисквитного без добавления жиров. Тесто, в котором и так порядочно жира, не прилипнет. Использовать пергаментную бумагу просто- достаточно застелить дно формы ею, смазать маслом и вылить/ выложить тесто.
Обсуждение
0 comment