О сыре с интересным запахом и плесенью, под названием Рокфор слышали все. Он уникальный и поистине признан королем царства сыров.
Процесс приготовления и дозревания сыра происходит в небольшой деревне Рокфор-сюр-Сульзон, во Франции. Залежи известняка, которые находятся неподалеку, под влиянием эрозии превратились в удивительные пещеры. Это место является настолько сырым и темным, что как нельзя лучше подошло для производства сыра с плесенью. Плесень-грибок вида Penicillium roqueforti в таких условиях очень хорошо развивается и придает продукту характерные вкусовые качества.
Ходит легенда о появлении такого вида сыра. Молодой парень, пасший овец, в одной из пещер решил отдохнуть и перекусить. Завтрак был достаточно скромным – кусок хлеба и овечий сыр. Мимо этого места проходила юная девица, которая и увлекла за собой юношу.
Спустя месяц пастух снова вернулся на эту территорию и вспомнил о незаконченной трапезе. Еда была покрыта голубоватыми нитями и выглядела неприятно, но чувство голода взяло верх. На удивление, вкус оставленных продуктов показался ему восхитительным. С того момента и началась история сыра Рокфор.
Обсуждение
0 comment