Считается, что голубец появился относительно недавно, в XVIII-IXX веках. В то время на Россию сильно влияла французская кухня. Так, тогда стало популярным блюдо из голубей, полностью зажаренных на решетке. Блюдо называлось просто – «голуби». И возможно,что в то же время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья,которые наполнены мясным фаршем.
Происхождение слова «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отброшен еще составителями словарей в XXI веке. В Турции, возможной родине голубцов, блюдо называется сарма (от глагола "сармак "— заворачивать) и близко к другому блюду — долме (рис и, часто, мясо, завёрнутые в виноградные листья).
Но вот покинув исламскую страну, голубцы сильно изменились: заместо виноградных листьев капустные, заместо баранины свинина, заместо риса гречка.
Есть голубцы и Греции. В нынешнем греческом языке их просто называют «капустная долма», как бы подтверждая право изобретения блюда турками. Однако греков (а именно древних) можно считать полноправными создателями голубцов.
В общем выходит, что в различные эпохи на различных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или поместить в овощ чуть вареного зерна и рубленого (позднее фаршированного) мяса. Называлось оно по- разному, но суть была одной и той же.
Обсуждение
0 comment