Сюрстремминг- шведская сельдь "с душком"

В шведской национальной кухне существует деликатес, который называется сюрстремминг (surströmming) – знаменитая шведская селёдка «с душком». Это блюдо шведы или обожают, или ненавидят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в домах, а авиакомпании запретили включать это блюдо в  меню на борту. 

Кто-то считает,что  тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденный. Возможно,это и так,что вкус его божественен,но запах – настоящее испытание. Пахнет шведская квашеная селедка так неприятно, что большинство иностранцев так и не решаются ее попробовать. Из-за резкого, почти невыносимого запаха сюрстремминг получил весьма неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». 

Но все эти названия неверны. Во-первых, для приготовления применяется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда используется  лучшего качества. Все ароматические свойства связаны с технологией приготовления. 

Рецепту настоящего сюрстремминга уже больше 500 лет.  Банки с сюрстреммингом просто определить на прилавке: из-за создаваемого  внутри них высокого давления консервы приобретают круглую форму. Производят забродившую салаку главным образом  в северных прибрежных районах. 

Процесс употребления  созревшего сюрстремминга имеет некоторые особенности.  Даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается переизбыток давления,процесс брожения продолжается. Потому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, дабы уравнять давление. Иначе тот, кто попробует  открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет забрызган рыбным рассолом, а вещи будут неминуемо испорчены. Рекомендуется открывать банку вне помещения, дабы резкий запах падали не привлекал мух. 

После того, как банка будет открыта,  сюрстремминг тщательно промывают под проточной водой,и только потом популярную квашеную шведскую селедку можно подавать на стол. 

Классический вариант употребления шведской селёдки – это бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывают масло,а сверху выкладывают слой салаки, на него кружки картошки и мелко порезанный лук. После  хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно  водкой,однако истинные ценители запивают молоком...