Оказывается, белый шоколад – это и не шоколад...
Его готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка- потому он имеет кремовый цвет (белый) и не имеет в своем составе теобромина.
Необычный вкус белый шоколад приобретается из-за особого сухого молока, который имеет карамельный привкус. Но нюанс приготовления варьируется в зависимости от рецепта, качества и типа сырья.
Какао-масла в нем также немного – что также обуславливает белый цвет плитки.Отсюда и выходит такая большая разница во вкусе.
Для создания этой сладости используется только масло какао, которое получается в итоге отжима. Белый шоколад можно назвать шоколадом, если он в своем составе имеет не меньше 20 % какао-масла.
Но большинство производителей, когда речь идет о белом шоколаде для массового рынка, изготавливают его из дешевого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, что доказывает абсолютное отсутствие сходств с общим шоколадом на основе какао.
Однако хорошо приготовленный классический белый шоколад обладает богатым сливочным шоколадным вкусом. В дополнении к 20 % какао масла, продукт должен содержать не менее 15 % сухого молока и больше 55 % сахара.
Обсуждение
0 comment