Правда ли, что мясо индейки обладает снотворным действием?

Индейка по популярному представлению, очень насыщена триптофаном — аминокислотой-«предшественницей» серотонина, химического соединения, синтезируемого головным мозгом и принимающем участие во сне. Именно поэтому многие чувствуют коварное желание поспать после праздничного ужина в День благодарения после трапезы той самой индейки.

Однако не стоит верить  мифу о усыпляющем воздействии ужина с индейкой.  Индейка на самом деле является источником L-триптофана, природного седативного вещества. Однако чтоб  оказать хоть  заметный эффект на мозг, триптофан надо  употреблять в чистом виде и на голодный желудок. Когда есть иные аминокислоты и питательные вещества, триптофану труднее попасть в мозг и оказать снотворный эффект. Однако наличие углеводов помогает триптофану преодолевать это препятствие. 

 Углеводы провоцируют поджелудочную железу на высвобождение инсулина. Это заставляет прочие аминокислоты выходить в кровоток и освобождать место для триптофана, давая возможность превратиться в серотонин, вещество, которое в итоге успокаивает нервную систему. Кстати, индейка — не единственный продукт, который содержит триптофан. Он  имеется во многих других продуктах — курице, мясном фарше, бобах —  в тех же количествах, что и в индейке. Также он имеется в молоке и молочных продуктах. Вот откуда идет мнение, мол, что стакан молока помогает одолевать бессонницу.

Причина, по которой человек чувствует сонливость после праздничного ужина с индейкой, — элементарное переедание, а не магическое действие триптофана. Чтобы  переварить мясо, требуется много энергии. А это заставляет организм направлять приток крови к желудку от других органов. Относительно седативного эффекта стакана теплого молока, научного объяснения ему нет — скорее всего, это психологический эффект.