Причиной слезоточивости лука является особое вещество – лакриматор (с латыни " lacrima" – "слеза"). При разрезании луковицы лакриматор выделяется и растворяется в воде и слезах человека. При этом возникает серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой глаза. Если лук перед чисткой заморозить, то активность лакриматора резко падает. Вот поэтому лук чистят, смачивая его или нож водой —тем самым слезоточивое вещество растворяется в воде и почти не выделяется в воздух.
В клетках лука имеются энзимы, которые могут разрушать некоторые молекулы. В норме они находятся в различных частях клетки и не контактируют друг с другом.Однако при отрезании кусочка лука разрушается много клеток , и тем самым усиливается смешивание. Химические реакции, возникающие при этом, ведут к образованию соединений серы. При разрушении стенок клетки аминокислоты вступают в реакцию с ферментами,и в итоге образуются отличные инсектициды,которые отпугивают насекомых и придают растению неприятный вкус ( сырой лук), и подобная защитная реакция весьма эффективна.
Так как вещества эти крайне летучие,то они запросто поднимаются к глазам, которые обороняются, выделяя слезы и смывая с оболочки глаза инородную смесь. Самым неприятным является то,что вступая в контакт с водой ), небольшая часть этих веществ превращается в серную кислоту. Доза эта очень мала, однако все-таки не стоит отрицать меры предосторожности, ибо речь идет о самой сильнодействующей кислоте.
Обсуждение
0 comment