Известно,что незаменимым украшением праздничного стола является такой популярный салат как салат "Оливье". Во 2-й половине XIX века в богатом московском трактире под названием «Эрмитаж» немалой популярностью пользовался салат, который готовился французским поваром Люсьеном Оливье. В состав того блюда входили: филе рябчиков и перепелов, французские корнишоны, отварной картофель. Однако точного рецепта никто не знал,так как готовил француз свое творение в отдельном кабинете в строгой секретности.
Будучи уроженцем Франции,он отлично разобрался в гастрономических вкусах русских, и его салат был прекрасной закуской под рюмку водки... Однако в 1883 году Люсьен Оливье внезапно скончался в молодом возрасте – в 45 лет.
Похоронен он в Москве на Немецком кладбище.Поныне сохранен черный гранитный памятник с надписью «Люсьен Оливье» и короткой строкой внизу «От друзей». Можно подумать,что после смерти француза рецепт салата утратился навеки, ибо никто не знал тайны его приготовления.
Однако в начале XX века блюдо, внезапно, появилось в меню московских ресторанов. Готовил его повар Иван Иванов, 20 лет назад бывший помощником у Люсьена. Как же попал к нему рецепт?
Есть пара версий. По одной из них Иванов тайком подглядывал за шефом и со временем узнал все тонкости приготовления. Вторая версия такова- француз во время застолья сам раскрыл Ивану свою тайну.
Тем не менее москвичи получили возможность отведать некогда любимое, почти позабытое блюдо,только заместо рябчиков стала использоваться курятина, заместо корнишонов – обычные огурцы. Из-за упрощению рецепта салат стал реально всенародным. Так, салат «Оливье» стал главным украшением праздничного стола. Каких трансформаций не претерпело изобретение французского повара. В него добавляют и докторскую колбасу, и зеленый горошек и другие доступные продукты. Однако имя своего создателя салат сохранил. Таким образом, французский повар стал автором русского национального блюда.
Обсуждение
0 comment