Считается,что идею получать сгущенное молоко предложил в 1810 году француз Николя Аппер. Этот парижский кондитер понял, что если кипятить банку с соком,то ее содержимое длительно не будет портиться. После проведенных опытов он обнаружил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые не лопаются при кипячении. Но данное открытие было запатентовано американцем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года.
В 1858 году в США был открыт первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в масштабных количествах для снабжения им солдат.
Популярность Бордена помогла ему создать еще пару новых заводов, передать компанию сыновьям, а самому окончить свою жизнь в техасском городе, который был назван в его честь - Борденом.
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России возник в Оренбурге. Сгущённое молоко, которое выпускалось в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ так прижился,что его дизайн и поныне применяется в качестве «бренда».
Для снабжения северных и других труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объёмом 3 литра. Форма банки и дизайн этикетки были такими же. В советское время варёное сгущённое молоко с сахаром на промышленном уровне не выпускали, а готовили в домашних условиях путём добавочной варки обычной сгущёнки прямо в банке на водяной бане в течение пары часов. Если вода выкипает,то банки обычно взрываются.
Сгущенное молоко готовится путем выпаривания цельного молока с добавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него. Главным показателем качества сгущенного молока (как обычной, так и вареной) –это составляющая жиров и влаги в %, которые, исходя из ГОСТа, должны быть не меньше 8,5% и не больше 26,5% соответственно. При изготовлении сгущенного молоко можно использовать только натуральные молочные жиры. Применение растительных жиров запрещено.
Обсуждение
0 comment