Для чего нужна закваска?
- Действие хлебной закваски основывается на комбинации спиртового и молочнокислого брожения.
- Хлебная закваска применяется при изготовлении разных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
- Большинство разновидностей хлеба из ржаной муки готовятся с применением хлебной закваски, потому что обыкновенные хлебопекарные дрожжи не могут дать необходимую пористую структуру такому тесту.
- Традиционно в быту ржаная закваска готовилась из остатков ржаного теста и была главным компонентом, который определял подъём теста,причем она использовалась со времён Древнего Египта вплоть до конца XIX века, когда биологами благодаря микроскопу были открыты клетки дрожжей.
- Свежая закваска может быть приготовлена или с применением культур разных кисломолочных бактерий, или благодаря естественной ферментации ржаной муки в тёплой воде с обязательным доступом воздуха.
- В течение длительного времени закваска являлась единственным способом заставить хлеб подняться .Первые упоминания о ней датированы временами Древнего Египта. По многочисленным предположениям, закваска была открыта именно вавилонянами.
- В Соединенных Штатах Америки хлеб,который получен с помощью хлебной закваски заместо коммерческих дрожжей, носит название «Sourdough».
Обсуждение
0 comment