Интересные факты о тульском прянике

Зачем  же еще ехать в Тулу, как не за самоварами да знаменитыми тульскими пряниками...

Мастеров в Туле было множество, и каждый из них пек пряники по своему уникальному рецепту, причем эти рецепты хранились в строжайшей тайне и передавались исключительно по наследству и непременно  по мужской линии. Ни один из мастеров никогда не использовал гири, на которых обозначен вес, дабы "шпионы" не смогли узнать , сколько по рецепту надо муки, сколько мёда и т.п. 

В 19-м веке в Туле было примерно 10 пекарей. "Имена" пряникам давались прямо-таки очень звучные -  типа "Иссидуан", "Царский" ,потом поменянные на "Комсомольские" и "Комиссарские". 

Тульский пряник -пряник  печатный,причем сделать его не так просто.Вначале надо приготовить дощечку для формы. Материал для неё вырезался из берёзы и должен был "вылежаться" – от 5 до 20 лет. Когда дощечка высыхала, на неё наносился узор в зеркальном отражении. По этой форме и пеклись пряники.  Уникальный пряник считался тот , форма которого применялась только один раз. Так,в  1896 году, ко дню коронации последнего российского императора Николая II на испеченном  прянике был изображен профиль царственной особы.

 На сегодняшний день кондитерская фабрика Тулы печёт пряники по старинным рецептам. Есть легенда, по которой после войны было решено возродить позабытое искусство выпечки пряника. Но,увы, те рецепты приготовления пряников исчезли вместе с их изобретателями. Тогда было решено собрать людей,  когда-то имевшие хоть какое-то отношение к пряничной промышленности. Пряники были различных видов и сортов, с начинкой и без начинки, с различными составом теста, степенью его насыщенности специями, выдержкой, качеством муки и формой - лепные, вырезные и печатные. 

Среди печатных пряников наиболее были популярны тульские сырцовые, медовые, сливочные, коричневые с глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым тестом и фруктово-ягодной начинкой; тверские белые мятные; городецкие, приготовленные на меду из круто замешенного теста; московские и петербургские заварные.

Природные, климатические и геомагнитные условия Тульской области тесным образом влияют на качество и вкус  фруктов, ягод, пшеницы. Мука, которая получается из пшеницы, произрастающей в Тульской области, имеет особые свойства и особое содержание клейковины,которая  обеспечивает характерные только тульским пряникам структуру теста, чёткость рельефного рисунка на лицевой стороне пряника и сохранение его формы в ходе выпечки.