Классическая восточная приправа сейчас широко применяется европейцами. Тайна ее популярности- в оригинальности вкуса и пользе для здоровья. Соевый соус – это продукт брожения бобов. Перед этим готовится сырье: соевые бобы разваривают и размягчают. Потом полученная кашица смешивают с пшеничной или ячменной мукой,после чего все это подвергается брожению.
От срока выдержки будет зависеть вкус, цвет и насыщенность соуса: этот срок может равняться от 40 дней до 3 лет. Выделяют два вида соусов: светлый – небольшой выдержки, и темный – насыщенный. Они применяются для маринования мяса, заправки салатов, приготовления других соусов .
У соевого соуса есть особый базовый вкус,который называется «приятный вкус»,или умами.
В Древнем Китае готовилась приправа из ферментированной рыбы с добавкой соевых бобов. Со временем это блюдо стало соевым соусом "цзянъю". Со временем соевый соус распространился по всей Азии. В 18-м веке соус обрел популярность и в Европе.
Современное промышленное изготовление соуса отличается от традиционного, используется метод кислотного гидролиза. При этом резко уменьшается время ферментации, но конечный продукт уступает натуральному по вкусу и аромату.
Соевый соус-весьма полезный продукт для здоровья. Бобовые культуры содержат много растительного белка, который способен заменить мясные продукты. Помимо этого, в приправе есть много витаминов и полезных минералов. Химический состав соуса помогает замедлить старение организма.
Обсуждение
0 comment