Интересные факты о саке
Чем интересен традиционный японский напиток?

Саке является традиционным алкоголем Японии,  часто необоснованно именуемый рисовой водкой или рисовым вином. Так говорить ошибочно — аналоги саке отсутствуют. Вкус напитка  имеет горьковатый оттенок с фруктовыми нотками, среди которых можно угадать  виноград,  яблоко, спелый банан. Лучшие сорта обладают привкусом грибов и  сыра. 

Саке бывает прозрачным, зеленовато-лимонного или желто-янтарного цвета. Консистенция – густая, подобно  ликеру. 

Крепость саке  15-20% .

В 100 грамм  саке входят : белки– 0,5 г; жиров — 0 г; углеводов — 5 г. Энергетическая ценность — 134 ккал. 

Производство саке длительное и трудоемкое. В основе напитка лежит крупный  и полный крахмала рис с  минерализованной К, Mg, P, Ca, но лишенной Mn и Fe водой (из местных родников). Главные этапы изготовления саке: 1. шлифовка риса в течение 2-3  дней, при которой зерно обтачивается на 30-60%, удаляются остатки отрубей и зародыша; 2. подготовка риса-  промывание, вымачивание в воде (до суток) и обработка паром;3. подготовка кодзи- плесневые грибки помещаются на  подготовленный рис под строгим соблюдением микроклимата; 4. заторы- то есть смешивание в определенных пропорция риса, воды, грибов, выдержка конкретных периодов времени. И есть важное правило: чем  неспешнее будет идти брожение, тем насыщенней будет вкус алкоголя. 

Последние этапы изготовления саке- это отделение осадка, очистка через фильтр с активированным углем, пастеризация и выдержка от 6 месяцев до года. 

1 октября японцы с гордостью отмечают День, посвященный их любимому саке.

Ваша реакция?

Сообщения из Facebook