Как правильно варить кофе?

По классическому правилу правильно кофе не варить, а  заваривать. В этом кроется ключевая деталь. Температура воды  в зависимости от того или иного сорта кофе, должна быть в интервале от 85 до 98°С. Это именно та температура, при которой вода кипит «белым ключом» (то есть при этом она чуть белеет). 

В менее горячей воде процесс экстракции,или по-другому высвобождения, проходит неполно, и из кофе выделяется недостаточно кофеина и ароматических масел. При повышении температуры кислотность напитка увеличивается. 

Обязательно ни в коем случае нельзя перегревать кофе,ибо то разрушает напрочь его аромат!

Так,чтобы сварить кофе по-турецки, в джезву (или турку)  засыпают тонко молотый кофе — из расчета 2 чайных ложки на стакан воды, ложку сахара, заливают холодной водой и ставят на огонь (а лучше — в раскаленный песок). 

Нужно внимательно следить за тем, чтобы кофе не «сбежал». Как только кофе начнет подниматься, его надо сразу же снять с огня и отставить в сторону. Как только пенка осядет, вновь поставить на огонь, и подобное сделать 3 раза. После надо разлить кофе по чашечкам. 

Важно,что перед разливом кофе не размешивают, а стараются держать в абсолютном покое, дабы осадить гущу. Осаждение ускоряет пару капель холодной кипяченой воды.

 В каждую чашечку добавляют немножко пены- ибо как говорят арабы: «Пена — лицо кофе».