Трапеза в Англии согласно традиции всегда заканчивается пудингом, который для англичан означает лишь как «третье блюдо», или «сладкое». Оно может оказаться совсем и не пудингом в обычном понимании, а приготовленным рулетом, пирогом, пирожным, желе, муссом или чем-то еще в подобном роде. Англичане сохраняют четкий консерватизм, Сладкий пудинг, как правило, сопровождает излюбленное ими классическое чаепитие, процедура которого с возникновением просто завариваемого чая в пакетиках намного упростилась, дав им возможность пить чай в любое время.
Искусство приготовления пудингов весьма почетно в европейской кулинарии и является достижением английской кухни. Страсть англичан к пудингам известна давно, причем к очень разным по составу и умело сдобренным такими специями типа тмина, шафрана, бадьяна, гвоздики, корицы, имбиря, плодов можжевельника.
В нынешнем меню англичан сладкие пудинги преобладают, а в далеком прошлом их готовили из остатков сваренной или испеченной пищи, смешивая их с жиром, яйцами и медленно подогревая на водяной бане. Основой такого пудинга были хлеб и крупы, а наполнителем — масло, топленое сало или мясо, когда в современных же сладких пудингах преобладают ягоды и фрукты с пряностями, скрепленные яично-молочной заливкой.
В обыкновенные дни в Англии распространен обычный плампудинг, который варится из риса и изюма. Ранее популярные тяжелые пудинги постепенно уходят в прошлое и в настоящее время английские домохозяйки, долго не думая, могут за 5 минут приготовить пудинг из замороженного полуфабриката и тут же начинить его джемом или какой-то другой подходящей для этого смесью.
Обсуждение
0 comment