Бытует мысль, что на еще не выпеченных батонах делают надрезы, чтобы освободить, образовавшийся вследствие брожения углекислый газ. Если этого не сделать, то корка во время приготовления сама треснет, испортив тем самым и вкус и вид продукта.
Но как оказалось, все гораздо прозаичнее. Углекислый газ сам способен найти выход сквозь микропоры, не разрушая при этом поверхность.
Хлебобулочные изделия трескаются вследствие превышающей норму температуры или отсутствия пара.
Надрезы на батонах начали делать, чтобы быстро визуально отличить его от хлеба такой же формы. То есть покупатель запоминает продукт « в лицо».
Сейчас же практикуют глубокие и поверхностные, поперечные, продольные, мелкие и крупные надрезы. На качество продукта это никоим образом не сказывается, зато помогает украсить и разнообразить изделие.
Обсуждение
0 comment