О скрупулезном пережевывании пищи твердят чуть ли не все врачи-диетологи. Каждый кусочек нужно прожевать не меньше 30 раз. Естественно, считать число жевательных движений после каждого откусывания является делом утомительным. Поэтому за сигнал к проглатыванию стоит принимать тот момент, когда измельченная пища, хорошо смоченная слюной, обретает жидкую фракцию.
Некоторые для более стремительного достижения жидкой консистенции запивают пищу водой, что весьма вредно для здоровья и отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Дело в том, что ферменты слюны расщепляют крахмал и в какой-то мере белки, а муцин как слизистое вещество готовит пищу к благополучному усвоению ее организмом.
Всем питательным веществам расщепиться в желудочно-кишечном тракте возможно лишь будучи растворенными. Крупные же куски перевариваются плохо, и в итоге становятся фактором гнилостного брожения, плохого усвоения нужных организму питательных веществ. Ведь полезно не все количество пищи, которое человек съедает, а лишь то, которое усваивается организмом.
Причем даже жидкая пища — молоко, кефир, сок, чай и воду, должны перед проглатыванием какое-то время перекатываться во рту, дабы соединиться с необходимым количеством слюны.