Согласно статистике, черный чай предпочитают примерно 75% россиян, причем 50 % из них в день выпивают по 3—5 чашек этого напитка, и только около 4% не пьют его совсем. Многие виды черного чая поступают в продажу в виде готовых смесей, или купажей. За составление купажей ответственны люди особой профессии под названием титестеры. Будучи отменными «нюхачами» и дегустаторами, они смешивают в необходимых пропорциях чаи различных сортов, с разных плантаций, а порою даже с разных континентов.
Купажам даются торговые названия, и нередко по имени главного компонента. Поэтому многим и невдомек, что в пачке с надписью «Индийский» в действительности можно найти чай 10 сортов, как высокогорных, так и растущих на небольшой высоте над уровнем моря, не только из Азии, но и из Африки. А к примеру, в купаж чая Lipton Yellow Label входят до 30 сортов чайных листьев, которые выращены в разных местах мира.
Смешивая сорта чая, производители регулируют вкус и добиваются соответствия продукта тем стандартам, к которым привык потребитель. Не прибегая к купажированию, постоянное качество напитка обеспечить нереально: взятый даже с одной плантации, чай никогда не бывает одинаковым. Его вкус и аромат зависят от ряда природных факторов: географического расположения плантаций, климата, почвы и др. Многие чайные плантации мира находятся в горах в районе экватора. Максимально оптимальные условия для выращивания чая в подобных местах создают избыточная влажность воздуха и обильные дожди, после которых вода пропитывает почву, однако не застаивается в ней, стекая по горным склонам. За 1 сезон плантация дает чаи с различными характеристиками.
Качество чая, а значит и вкус приготовленного из него напитка определяются и количеством солнечного света, и выпавшего дождя, и температурой воздуха. В сухую нежаркую погоду лист развивается медленно, и это точно скажется затем в чайном настое — вкус его будет насыщенным, а цвет — бледноватым. Проливные дожди и теплая погода скажутся по-другому: при крепком и густом настое вкус напитка будет не таким выраженным и грубым.
Высота над уровнем моря также является одним из важных факторов. Прохладный воздух высокогорья замедляет рост листьев, из них получается чай с легким ароматом и тонким, более слабым, чем у прочих чаев, вкусом. У подножия гор произрастает чай, который имеет весьма выраженный вкус.
Обсуждение
0 comment