Наверняка многие обращали внимание на то, что часто после употребления хурмы чувствуется вяжущее ощущение во рту. С чем же это связано?
Оказывается, вяжущие свойства хурмы проявляются лишь у незрелых плодов. В зрелой хурме этих свойств нет. По этой причине так высоко ценится сорт хурмы королек- эти плоды шоколадного цвета и уже изначально вяжут рот умеренно.
В незрелой хурме есть специальные вещества, которые называются танины. Именно танин, или как его еще называют, дубильная кислота, и отвечает за вязкость незрелой хурмы.
Вязкость хурмы образуется при контакте танинов с элементами организма (протоплазмой клеток, слизистыми- в обще всем тем, что содержит белковую структуру), в результате чего белки сворачиваются, то есть денатурируют. Именно свертывание белков и выдает то вяжущее ощущение во рту, которое можно испытывать при употреблении незрелой хурмы.
Еще танины воздействуют и на кровеносные сосуды, вызывая их некоторый спазм. Железы сокращают выделение веществ, и в итоге наступает некоторое онемение,что-то типа естественной анестезии.
Кстати, хоть и считается, что дубильные соединения танины имеют противовоспалительное действие, они могут приносить организму вред. Это проявляется тем, что от хурмы чуть немеет и хуже двигается язык, железы ЖКТ хуже функционируют, а перистальтика ЖКТ ослабевает. Поэтому во всем нужна мера.
Обсуждение
0 comment