Оказывается, бефстроганов входит в меню международной кухни в качестве русского национального блюда, однако оно таковым не является. Мелко нарезанные, обжаренные кусочки мяса в густой томатно-сметанной подливке впервые возникли на свет в Одессе на так называемом «открытом столе», который согласно традиции вельмож принадлежал генерал-губернатору Новороссии графу А.Г.Строганову.
Естественно, это блюдо было придумано не самим Строгановым, человеком очень богатым и известным, последним из рода графской и баронской ветвей Строгановых. Данное экзотичное кушанье, которым угощали всех прилично одетых, зашедших прямо с улицы людей, создал в конце 19-го столетия один из поваров графа. Позднее одесскими поварами было введено понравившееся всем блюдо в поваренные книги, наделив его именем Строганова и общероссийской известностью. Вот кстати классический рецепт истинного бефстроганова:
800 граммов говяжьего филе нарезается поперек волокон на полоски длиною 5—6 см и шириною 1 см, обваливается в муке, обжаривается на сильном огне. 1—2 луковицы обжариваются со 100 граммами сливочного масла, смешивается с мясом, жарится еще 3—4 минуты. Потом мясо и лук перекладываются в кастрюлю-жаровню и заливается все это соусом из 200 граммов сметаны, 2 стол. ложек томатной пасты и 1 столовой ложки муки. Тушится эта вкуснятина примерно полчаса.
Обсуждение
0 comment