Какую посуду стоит выбирать?

Известно, что туристический котелок округлой формы является оптимальной посудой для приготовления пищи на костре. Классический чугунок для русской печки также отлично подходит для случая, когда дрова лежат вокруг и пламя со всех сторон согревает приготавливаемую пищу.

Переход к закрытым источникам тепла резко изменил конструкцию кастрюль и сковородок, сделав основным  элементом их дно. Оно должно оптимально проводить тепло и параллельно обеспечивать его поступление по максимуму равномерно.

Причем как на обыкновенной печке — с чугунной плитой, так и на электрической — с металлическими конфорками пища подгорает именно там, где сковородка и плита тесней всего контактируют друг с другом. На газовой плите есть та же проблема рассечения пламени, и вскипятить в тонкой алюминиевой кастрюле молоко так, чтоб  оно не подгорело, сложно. Именно поэтому толстодонная посуда гораздо практичная и удобная.

Нагревательные элементы плит со стеклокерамической поверхностью буквально раскалены докрасна, и основная часть тепла к готовящимся продуктам поступает в виде инфракрасного излучения, проходящего через стеклокерамику, практически не задерживаясь. Однако  температура на поверхности весьма высока, и именно потому использовать на таких плитах посуду с алюминиевым дном не стоит, так как она при соприкосновении с нагретой стеклокерамической конфоркой попросту плавится.

В данном случае плоское и хорошо поглощающее тепловые лучи дно должно очень плотно прилегать к гладкой конфорке, ибо в противном случае излишние тепловые и локальные механические нагрузки могут вызывать растрескивание стеклокерамической поверхности. Особенный класс составляют индукционные печи, которые нагревают посуду при помощи переменного магнитного поля.

В этом случае  точно надо иметь специальное многослойное дно с ферромагнитной вставкой, ибо супа и поджарки не дождаться. С посудой для СВЧ-печей, где электромагнитное излучение поглощается непосредственно в пище, все  иначе-   металлические емкости неприемлемы, но хорошо подойдут  изготовленные из термостойкого стекла, глины, керамики, фарфора ( только без золотых или серебряных элементов росписи), а также из хорошего пластика и даже бумаги.