Что такое карпаччо и с чем его едят?

Первоначально название «карпаччо» относилось к тонко порезанным кускам сырого мяса, которое было приправлено оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Применялось оно как  закуска или как отдельное холодное блюдо. 

Впервые было приготовлено блюдо с данным наименованием итальянским ресторатором Джузеппе Чиприани. Назвал он его так в честь живописца Витторе Карпаччо, в картинах которого преимущественными оттенками были красные тона. Блюдо было сделано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи наказали есть сырое мясо.

В последнее время название «карпаччо» стали использовать почти к любому пищевому продукту,  порезанного тонкими кусочками- мясо, морепродукты, рыба, грибы, овощи, фрукты…

Для приготовления «классического» карпаччо необходимо  взять 200 граммов свежего говяжьего филе, завернуть его в пищевую пленку и положить на час в морозилку. Далее нужно взять 4 больших плоских тарелки и налить в каждую по одной столовой ложке оливкового масла.

Следующий шаг- вытянуть мясо и, не снимая пленки, нарезать его на очень тонкие кусочки. После этого снять с данных кусочков полиэтиленовую пленку и разложить их по тарелкам. Сбрызнуть все это оливковым маслом.

Далее потребуется  150 граммов свежих шампиньонов, которые следует вымыть их и,  тонко нарезав, поместить на мясо. То же самое повторить и с 50 граммами пармезана (или иного твердого ароматного сыра). Полученное блюдо осталось посыпать молотым черным перцем,  сверху украсить листочками базилика.

К карпаччо рекомендовано подавать разрезанные пополам лимоны и бутылочку оливкового масла. Солят блюдо в индивидуальном порядке по вкусу.