Казалось бы такие разные категории как сусальное золото и слоеное тесто имеют нечто объединяющее: а именно технология изготовления. Она заключена в получении тонких слоев одного материала через его разделение прослойками из другого.
Так называемое сусальное золото (то есть пластинки золотой фольги толщиной 0,1—1 мкм) уже 3 тысячи лет производят при помощи многочасовой ручной ковки, потихоньку утончая «книжку» из золотых пластинок, которые разделены прокладками из оболочки слепой кишки.
Слоеное тесто делается примерно так же, лишь заместо молота и наковальни применяются поверхность стола и скалка. Раскатанное в тонкий слой тесто щедро смазывается маслом, складывается конвертом и вновь раскатывается, дабы после выпечки слои теста разделились и в итоге получился воздушный хрустящий пирог.
Кстати при изготовлении как теста, так и сусального золота используется температурная обработка: в случае золота обжигается фольга — для увеличения ее пластичности, в случае выпечки замораживается тесто — для более эффективного застывания масла. Несмотря на то что в деле изготовления слоеного теста имеются и иные альтернативные методики, технология его производства не автоматизирована даже в настоящее время, равно как и технология получения сусального золота.
Обсуждение
0 comment