Существует такое часто распространенное заболевание как железодефицитная анемия. Она характеризуется тем, что в компонентах крови эритроцитах становится мало гемоглобина, соединения из аминокислоты и железа, из-за чего кислород плохо переносится к клеткам организма. В итоге ткани и органы страдают, а состояние и самочувствие организма ухудшается. Может показаться, что лечение этой анемии простое- достаточно потреблять продукты с большим количеством железа и проблема будет решена. Однако в действительности не все так легко.
Всасываемость железа четко зависит от уровня кислотности желудочного сока, от состояния кишечника, от продуктов и наличия в них тем или иных веществ. Так, из мяса усваивается примерно 15–20% находящегося там железа, из овощей — не больше 1–5%. Именно потому повышать уровень гемоглобина при помощи продуктов типа яблок или гранатов — можно, но крайне сложно и очень долго.
Лучше всего гемоглобин увеличивает говядина, менее эффективно — мясо курицы и индейки. Еще хуже железо всасывается из яиц и печени.
Из растительных продуктов, повышающих гемоглобин, лучше отдать предпочтение моркови, картофелю, капусте, брокколи, помидорам, цветной капусте и тыкве. В них очень много лимонной, яблочной и аскорбиновой кислоты, помогающих железу поступать в организм. А вот из шпината, пшеницы (и хлеба) или чечевицы этот микроэлемент почти не усваивается, ибо в этих продуктах много фитинов, препятствующих усвоению железа.
Чай и кофе также стоит ограничить. В них высокий уровень танина, мешающего усвоению железа. Выпив много крепкого чая, можно напрочь остановить поступление железа в организм.
Поэтому чтобы увеличить степень усвоения железа из продуктов питания, необходимо верно сочетать их между собой. Вот некоторые правила насчет этого.
Увеличивают биодоступность железа: аскорбиновая кислота (шиповник, болгарский перец, цветная капуста); медь (печень, арахис, гречка, крупы); фолиевая кислота (говяжья печень, печень трески, грецкие орехи); лимонная и яблочная кислота (цитрусовые, помидоры, перец); серосодержащие аминокислоты (мясо, рыба, морепродукты); сахар.
Снижают биодоступность железа: кальций (молочные продукты); фитаты (хлеб, бобовые); белки молока и сои; танин (чай, кофе, гранат, хурма); фосфаты (консервированные продукты, плавленый сыр, газированные напитки).
Немаловажно правильно питаться и детей, и беременным, ибо их организм испытывает более усиленную нагрузку. И важно периодически проверять свое здоровье еще до того, как появятся первые симптомы снижения гемоглобина. Диетой можно только корректировать лишь незначительные изменения гемоглобина, проводить профилактику анемии. Если же изменения в анализе крови становятся серьезными, то без лекарственных препаратов железа тут уже не обойтись, ибо одними продуктами это заболевание уже не вылечить