Великое множество продуктов на прилавках магазинов за короткий срок мигом и четко изменило наши взгляды на проблему покупки еды. А потому не ради капризов, а из идеи наилучшего сохранения продуктов и экономии средств пищевая промышленность перешла на выпуск упакованных продуктов небольшого веса в пленке или пакете из герметичным образом свариваемых материалов.
Сущность данной промышленной технологии заключена в том, что из упаковочного «конверта» удаляется находящийся там воздух и тем самым убирается основная причина порчи продуктов — кислород, в котором начинают развиваться аэробные микробы. Вдобавок в вакууме обеспечивается более полное сохранение витаминов. Так, из-за новых упаковок стало не нужным кипячение молока после покупки. В стерильных условиях в течение 2 — 4 секунд его нагревают до 140°С, а потом мгновенно охлаждают и разливают в 6-слойные герметичные пакеты, что и помогает сохранить молоко длительное время.
Вакуумные герметичные упаковки из тонких прозрачных и плотных материалов — многослойной барьерной пленки, состоящей чаще всего из чередующихся слоев полиэтилена и полиамида, — позволяют увеличить срок сохранения свежести, высокого качества и привлекательного внешнего вида и применяется в пищевой промышленности уже больше 20 лет. Слои полиэтилена придают пакету пластичность и устойчивость к механическому воздействию, а также гигиеничность при прикосновении. Полиамидный слой является барьерным, препятствуя проникновению различных веществ, портящих продукцию.
Стоимость такого вида упаковки, осуществляемой в вакуумно-упаковочных машинах камерного типа, составляет приблизительно 6% от общих затрат на производство единицы продукции. Однако несмотря на первый взгляд, немаленькие расходы, производители предпочитают именно ее, потому что такие траты хорошо компенсируются за счет увеличения сроков реализации и сокращения отходов.