Пищевая добавка Е-621, или глутамат натрия, на сегодняшний момент является предметом многих споров и обсуждений. Кто-то утверждает, что глутамат натрия способен дарить великолепный вкус, а излишняя осторожность мешает многим наслаждаться этим вкусом.
Глутамат натрия был получен был в Японии в начале прошлого века. Тогда японским учёным Кикунае Икеда в ходе опытов было установлено, что это вещество усиливает вкус мясных продуктов, а примерно через 40 лет стало понятно, что глутамат натрия усиливает вкус и запах любых продуктов и блюд.
Этим его свойством тут же воспользовались производители пищевых продуктов.
Вначале глутамат стали применять в кухнях азиатских стран. В Японии его даже прозвали «чудесным порошком», а в Китае стали производить больше, чем где бы то ни было. В некоторых странах Юго-Восточной Азии его изготавливают из креветок и внутренностей рыб. Имеются и иные натуральные источники получения глутамата – водоросли, солод и свекла.
В действительности глутамат натрия- это природное вещество – натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, которая образует белки. Данная аминокислота находится в составе белков, нужных организму каждого человека для жизнедеятельности, и содержится также в продуктах питания – рыбе, мясе, грибах, молоке, сыре, овощах, соевых продуктах. В человеческом организме глутамат натрия также синтезируется, и принимает участие в обмене веществ, а также функционировании мозга и нервной системы.
Именно вследствие этого производители продуктов, все время применяющих глутамат в роли пищевой добавки, стали говорить, что он весьма полезен, и даже является «родным» для человеческого организма.
Всё правильно– глутамат натрия может быть полезен, но лишь натуральный – тот самый, что находится в обыкновенных продуктах, которые не подвергаются переработке. К продуктам питания, предназначенным для длительного хранения, добавляется синтезированный глутамат натрия, который получают искусственно.
Любые продукты быстрого питания: супы, лапша, картофельное пюре, гамбургеры, колбасные изделия, консервы и т.д., непременно имеют в своём составе глутамат натрия, равно как и снеки – сухарики, кириешки, чипсы.
Усиливая вкус продуктов, а точнее , придавая им вкус, ибо современные производители нередко применят несвежее и некачественное сырьё, глутамат натрия параллельно подавляет прогорклость, затхлость и прочие неприятные привкусы – даже вкус разлагающегося мяса...
Не будет удивительным, что многие производители защищают эту добавку – ведь она для них реальное спасение – спасает от разорения их бизнес.
Некоторые медики также объясняют, что глутамат натрия полезен, и может использоваться при лечении ряда болезней. Так , глутаминовая кислота используется в стоматологии и при белковой недостаточности, в лечебном питании, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, артериальной гипертонии и нервных болезнях.
Вкусовые рецепторы человека должны реагировать на природную глутаминовую кислоту: это она питает мозг, улучшает когнитивные способности, снимает депрессию и усталость, нормализует половую функцию. Но нас приучили реагировать на глутамат натрия – вещество чужеродное и абсолютно не полезное для человеческого организма, и отличать натуральное от синтетического люди уже разучились.