Антивитамины – вещества, которые обладают способностью блокировать действие природных витаминов. Антивитамины или напоминают витамины по строению, или специфически изменяют молекулы витаминов, уменьшая их биологическую активность.
В составе многих овощей, фруктов и ягод имеется аскорбатоксидаза – фермент, который способствует разрушению аскорбиновой кислоты. Для справки: аскорбиновая кислота активно участвует в защите организма от вирусных и бактериальных инфекций, и потому ее недостаток уменьшает защитный резерв организма. Аскорбатоксидаза найдена в огурцах, кабачках и брюссельской капусте, и потому, к примеру, салат из свежих помидоров, кабачков и огурцов надо съедать свежеприготовленным, ибо в противном случае витамин С (содержащийся в томатах ) разрушается антивитамином (находящимся в кабачках и огурцах).
Во многих видах пресноводных рыб, например, карповых, имеется фермент тиаминаза, который способствует разрушению тиамина (витамина В1), нужного для нормальной работы нервной системы. Потому обожатели истинных суши и прочих блюд из сырой рыбы чаще других могут страдать функциональными нарушениями нервной системы (неврозами, перепадами настроения и пр.).
В сырых яйцах имеется белок авидин, помогающий образовывать в пищеварительном тракте устойчивый комплекс с биотином, ведущий к развитию биотиновой недостаточности. Последняя проявляется дерматитами – воспалениями кожи, выражающимися в сухости и шелушении.