В понятие "дижестив" входит прием определенных напитков, которые способствуют более качественному усвоению пищи после еды. Исключительно полезные для пищеварения алкогольные напитки подходят под этот термин. В состав дижестива должны входить полезные вещества, которые запускают пищеварительные ферменты на полную мощь (например, солод , некоторые алкогольные соединения) . Прием дижестива пользовался популярностью у древних римлян, однако окончательно этот обычай сформировался в 19-м столетии во Франции.
Существуют конкретные правила подачи этих напитков. Этот тип алкоголя всегда крепче и темней основных напитков, в том числе и аперитива. Напиток должен отлично сочетаться с поданными ранее блюдами. Ради того, чтобы обильная трапеза из нескольких блюд не навредила желудку, чтобы жирная пища переварилась "не ударила" по печени, и был придуман дижестив.
К дижестивам относятся разные напитки. Это и бренди; виски; херес; крепкое вино; коньяк; мадера; разные бальзамы; коктейли; граппа; арманьяк. По классике дижестивные коктейли миксуются из вышеперечисленных типов алкоголя. К таким коктейлям могут добавляться сливки, фрукты и мед. Бывает, что к неалкогольным дижестивам относятся чай и кофе, однако прямое значение дижестива относится именно к алкоголю. Темное пиво и портвейн в некоторых странах также применяется как дижестив.
По этикету, дижестив- это своего рода негласный сигнал к окончанию ужина или обеда. Эти алкогольные напитки являются этакими финальными аккордами, которые способными соединить большое количество съеденных блюд воедино.
И действительно, дижестив является весьма полезным явлением, если его употреблять умеренно. Традиция подачи дижестива распространена во многих странах- во Франции, России, США, Италии, Испании и Португалии.