Соевый соус является неизменным ингредиентом разных рецептов. Полезен ли соевый соус для здоровья?
Основа для полезного и вкусного соуса- бобы сои, благодаря данному растению продукт так и называется. Кроме бобов, в составе имеются пшеничные зерна, соль, особые плесневые грибки, которые перемешаны между собой и оставлены бродить в солевом растворе. После окончания процесса брожения кашицу прессуется с отделением жидкой части.
Потом продукт прогревается для полного уничтожения микроорганизмов и бактерий, участвовавших в брожении.
Есть технология изготовления, в которой плесневые грибки не используются, соус бродит в солевом растворе естественно в течение 2 – 3 лет. Натуральными принято считать оба вида продукта — но более ценные свойства у того, который получен путем длительного естественного брожения.
Хоть продукт имеет мало ингредиентов, химический состав у продукта весьма богатый. В нем имеются витамины С, РР, витамины группы В, редкий витамин Т; незаменимые кислоты; глутамат натрия; антиоксиданты фенолы и флавоны, ускоряющие метаболизм; изофлавоны, необходимые для регуляции гормонального фона.
Калорийность у продукта невысока— 50-70 ккал на 100 граммов. С точки зрения пищевой ценности соус представлен белками и углеводами, которые занимают по 6 граммов в общем объеме.
Хоть продукт ценится в основном за вкус, он обладает очень ценными свойствами. Так, он улучшает кровообращение, препятствует образованию раковых клеток, очищает организм, увеличивает эластичность сосудов и стимулирует рост мышечных волокон; укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витамина С; способствует похудению; помогает в борьбе с бессонницей, депрессией, головной болью.
В кулинарии он обрел популярность благодаря тому, что этот продукт делает ярче вкус любых блюд, в которые его добавляют .
Изофлавоны в составе соуса с успехом заменяют собой эстроген — женский гормон, который вырабатывается естественным путем. Потому для пожилых женщин, которые вступили в период климакса, продукт полезен тем, что помогает справляться со перепадами уровней гормонов и служит профилактикой онкопатологии.
А вот чрезмерное употребление соуса для мужчин чревато уменьшением концентрации мужских гормонов и повышением уровня эстрогена. Тем не менее антиоксидантные свойства продукта не позволяют развиваться в мужском организме онкологическим заболеваниям.
Примечательно, что соевый соус нашел широкое применение в косметологии- продукт оказывает омолаживающее действие на кожу, замедляет процессы старения, укрепляет волосы и делает их пышнее, оказывает на кожу очищающий и отбеливающий эффект.