Понятие «сухое вино» не следует понимать буквально, а скорей как противопоставление «сладкому вину». В винограде есть сахар, однако в процессе брожения он трансформируется в алкоголь. Вино, в котором дрожжи «съели» почти весь сахар, называют сухим. Как гласит международная классификация, остаточное содержание сахара в добротном сухом вине не должно быть более 4 граммов на литр. Считается, что отсутствие сахара позволяет полней почувствовать весь букет вина.
Но отсутствие сахара является приятным, но не главным признаком полезности вина. Еще в Средние века настоятели монастырей приметили, что монахи, которым по долгу службы предписано каждый день потреблять немного вина, живут дольше обычных людей. По этой причине, видимо, привычку монахов взяли себе на вооружение французы.
Сухие вина по праву имеют высокий спрос: они натуральней, полезней для здоровья, а их вкус и аромат богаче. Именно сухие вина становятся выбором гурманов и коллекционеров по всему миру.