Имеются уверенные заявления о том, что пальмовое масло несет большую опасность здоровью человека- якобы, в нем имеется великое множество вредных трансжиров, как минимум повышающих риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Так ли это на самом деле?
Трансжиры имеются в составе мясных и молочных продуктов, но никак не растительных. В последних они могут оказаться лишь тогда, когда жидкий жир (масло) гидрогенизируется, то бишь переводится в твердое состояние, что часто приходится делать в пищевой промышленности). Однако пальмовое масло изначально обладает полутвердой фазой что обусловлено содержанием пальмитиновой жирной кислоты, наличие которой характерно для животных жиров. Именно эта кислота «виновата» в том, что масло не растекается. Из-за данного свойства его не нужно искусственным путем делать твердым, как, например, подсолнечное масло, и таким образом , в нем нет трансжиров.
Пальмовое масло — это обычный жир, который, как и прочие другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, растительное масло, соевое масло и т. д.), переваривается при помощи фермента липазы, что имеется в кишечнике. Этот фермент «разрывает» жир на мелкие элементы, которые всасываются в кишечную стенку. При этом лучшим образом усваивается любой жир, даже с высокой температурой плавления. Просто в одной ситуации процесс идет быстрее, а в другой — медленнее.
То бишь выходит, что пальмовое масло помогает избежать возникновения трансжиров в продуктах. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы сократить частоту онкопатологии, а умеренное потребление снизило бы уровень сердечно-сосудистых заболеваний.
Если запретить выпуск пальмового масла, то ничего хорошего из этого не получится. Пищевая промышленность нуждается в твердых жира, поэтому в роли альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла, а это в свою очередь приведет к увеличению употребления трансжиров, несущих угрозу для здоровья.